2015 Gimblett Gravels Chardonnay

2015 金伯礫石丘系列 夏多內白酒
  • 葡萄園位置:金伯礫石丘(Gimblett Gravels)
  • 採收細節:2月27日至3月12日
  • 酒精濃度:13.5%
  • 裝瓶詳細信息:可滴定酸度6.1 g / l,pH3.27,殘餘糖0.9 g / l
釀造

葡萄經由手工採收後經輕柔的榨汁,在500升的舊法國橡木桶中;完全的採用野生酵母(indigenous yeast)進行發酵,野生酵母跟風土條件(Terroir)有相當大的關連,每一塊風土中野生酵母組成都是獨一無二的。在過往野生酵母往往被視為是劣質的存在,但現在越來越多釀酒師發現合理的使用,可以給酒增添迷人的風味與複雜度,而後再進行乳酸發酵,讓酸度變得更為圓融,並進一步增加豐富的層次感。

經過12個月的橡木桶陳釀(228升、500升新舊皆有)後,以釀酒師的經驗將每一桶經野生酵母發酵,風味截然不同的酒液互相調配,最後再讓調配好的酒液與酵母接觸三個月,創作出理想的作品。

 

品飲筆記:

涼爽中帶點溫暖感覺的柑橘、白花與葡萄柚等水果香味,有著似烤榛子、燧發槍的燧石與揮之不去的腰果等非常優雅、不會過於強烈,恰到好處的木桶香氣,這種結構紮實,風味濃厚,卻又嫋嫋亭亭,十分柔美精巧的風格,就是三聖丘酒莊聞名於世的夏多內最大特色。

這是款單喝就非常享受的作品,而他豐富的層次與從頭到尾漂亮的酸度,也能與食物有著非常棒的搭配,特別是白肉與海鮮料理,他會是最佳伴侶。