Greywacke Wild Sauvingon Blanc 2018

2018 灰瓦岩酒莊 野生發酵 白蘇維儂白酒
  • 葡萄園位置:馬爾堡南部山谷,懷勞平原的Renwick和Rapaura
  • 葡萄品種:100% Sauvignon Blanc(白蘇維儂)
  • 酒精濃度:13.5%
  • 裝瓶詳細信息:可滴定酸度6.4 g / l,pH 3.15
種植

這款酒所使用的葡萄來自肥沃的懷勞河平原(Wairau Plain),與富含黏質壤土的南部山谷(Southern Valley)數塊地質不同的葡萄園,其中大部分生長在有著懷勞河平原”黃金地帶”美名的倫威克(Renwick)與拉帕拉(Rapaura),這裡的沖積土壤富含能幫助排水的灰瓦岩(Greywacke)河石,同時也是整個馬爾堡中,陽光最充足的地塊,過去毛利人將這裡稱為”雲開霧散之地(Kei puta te Wairau)”。

葡萄藤栽培管理主要採用史考特-亨利法(Scott Henry)輔以兩藤或三藤的垂直藤架系統(VSP),使葡萄獲得充足的陽光同時,空氣也能很好的流通,降低了濕氣和黴菌生長的機會,雖然更耗費人力,卻能有更好的回報。

釀造

葡萄以手工+機器採收,採收後以氣動式榨汁機輕柔地榨汁,榨出的汁液再經過低溫澄清 (cold settling),讓多餘的雜質自然沉澱,取得自然原始且細緻的汁液,再換入(Racking)舊法國橡木桶中完全以天然酵母發酵,並在原桶中熟成6個月的時間,期間定時進行攪桶(batonnage),其中三分之二的酒液有乳酸發酵(MLF)。從橡木桶取出後再進行8個月的酒渣培養(Sur lie)後裝瓶。

品飲筆記:

這是一種嶄新的白蘇維儂風格,層次豐富又相當有重量(textural),散發著像是甜點工坊中,青蘋果卡士達派與檸檬奶霜的甜香氣息,夾雜著盛夏的黃色水果、桃子芬芳,點綴著蒔蘿、墨西哥辣椒等新鮮香草與淡淡的木質煙燻氣味。

酒體既輕柔又飽滿,充滿堅果和柑橘類口感,有著獨特的打火石(flintiness)礦物感與爽脆(crisp)多汁(juicy)的悠長餘韻。