Greywacke Chardonnay 2016

2016 灰瓦岩酒莊 夏多內白酒
  • 葡萄園位置:馬爾堡南部山谷的Brancott Valley和Fairhall,懷勞谷的Renwick和Rapaura
  • 品種:100% Chardonnay (夏多內)
  • 酒精濃度:14.2%
  • 裝瓶詳細信息:可滴定酸度6.4 g / l,pH 3.3
種植

這款夏多內葡萄酒採用低產的Mendoza克隆,這種克隆在陽光空氣充足的地方,能產生醇美濃郁的風味和爽脆(crisp)的酸度。因此葡萄大部分種植在南部山谷中富含黏質壤土(clay-loam)的布蘭卡特谷(Brancott Valley)和費爾霍爾(Fairhall),與懷勞平原富含灰瓦岩(Greywacke)河石沖積土壤的倫威克(Renwick)和拉帕拉(Rapaura)。葡萄藤栽培管理採用史考特-亨利法(Scott Henry),使葡萄獲得充足的陽光同時,空氣也能很好的流通,降低了濕氣和黴菌生長的機會,比起傳統的垂直藤架系統(VSP),雖然更耗費人力,但也有更好的回報。

釀造

為了有最完美的成熟果實,依葡萄成熟度的不同用人工分批採收。採收後大部分以冷浸法(cold soaking)萃取出更多的香氛物質、以整束榨汁(whole-bunch pressing)取得純淨細緻的汁液,另外的一小部分直接榨汁,沉澱後一起放入木桶中,這些汁液中些許的殘渣,能賦予更多的複雜度與自然原始的質地,但也使釀造過程更具挑戰。

 

果汁以天然酵母在法國橡木桶(20%新桶)發酵,並在舊法國橡木桶中熟成,期間定時進行攪桶(batonnage),完整的乳酸發酵,18個月的熟成後從橡木桶中取出裝瓶。

 

品飲筆記:

粉紅葡萄柚與略為成熟桃子派的誘人香氣,點綴著的烘烤過杏仁、榛子奶油霜與令人溫暖的乾燥稻稈芬芳。乾淨、純粹而有著野性美的口感,可以感受到沒有過多的人為干預,酒體結構密緻濃縮、環環相扣,有著獨特的打火石(flintiness)礦物感與爽脆(crisp)柑橘的悠長餘韻。