愛絲菲爾德酒莊（Auntsfield）發現到，在他們自有的葡萄園中，其中的幾個地塊總是能穩定的產出高品質的葡萄，且釀出的酒風味獨道，故將這些地塊特別獨立出來，釀造具有潛力的優質葡萄酒。

“南橡樹”即是如此，這個2公頃左右的小地塊，能產出質量極佳的白蘇維儂，土壤由破碎的沉積岩（Greywacke）形成，因此有著相當良好的排水性，命名來自於南面生長的幾棵老橡樹。

釀造：

由於南橡樹的土壤主要為破碎的沉積岩（Greywacke），葡萄需要努力紮根才能攝取到養分，因此需要更精英式的栽培，每棵樹上只留下兩條枝幹，每條枝幹上只留16個芽，並且需要手工摘除高達80%的葉片，來確保更充足的陽光與生長空間。在這樣的環境下，能產出非常小粒成熟的果實，採收時甚至外觀泛紅，糖度可達24-25 Brix，但相對產量極稀，每棵葡萄樹約只能有2.5kg的葡萄。

收成時手工採摘到單獨的小籃子裡，運回酒莊後再以人工挑選果實，輕柔著整束壓榨，然後在法國橡木桶（20％的新橡木桶）發酵。發酵後，將葡萄酒在帶有酵母泥的橡木桶中泡渣10個月。

品飲筆記：

明亮的稻草色，成熟的熱帶水果香，芒果、多汁的油桃與檸檬皮香氛，並散發出乾燥香草，檸檬葉和紅心芭樂的草本芬芳，輔以蜂巢和烤杏仁等深邃的香氣，口感豐富，新鮮的果實與圓潤飽滿的乳脂感，結合了明亮的酸度與白堊土的礦物質感，張持有度，尾韻悠長。