這些年，我們跟隨酒神的腳步，在世界各地尋找值得帶回台灣的葡萄酒。

有時走進熟悉的經典產區，有時來到一片仍少有人談論的土地。真正引領我們前進的，是杯中的味道，以及它能否與台灣的氣候、料理和生活自然相遇。

我們喜歡純淨而有個性的酒，欣賞成熟果味，也珍惜酸度與平衡；希望每一款酒都有自己的性格，同時保有讓人願意再喝一杯的從容。

這一次，酒神的腳步帶領我們來到南美洲東岸，走進烏拉圭西南部的 Colonia。

在聖胡安河與拉普拉塔河之間，一座創立於 1854 年的酒莊，已在礫石丘陵與古老河床上扎根超過一個半世紀。

今天，很高興向大家正式介紹：

Los Cerros de San Juan 山河酒莊。

始於 1854 年的山河之間

1854 年，來自德國的 Lahusen 家族歷經三個月航程抵達烏拉圭，憑藉世代累積的農業與葡萄種植經驗，在聖胡安河與拉普拉塔河之間建立葡萄園。

當時吸引他們的，是遍布礫石與岩塊的古老河床，以及與波爾多部分產區相似的地質條件。

約二十年後，家族從歐洲運來法國橡木桶，並以當地石材建造酒窖。直到今天，山河酒莊的葡萄酒依然在這座古老的石砌酒窖中熟成。

走過超過一個半世紀，歷史沒有讓酒莊停留在過去。古老建築與酒窖被悉心保留下來，葡萄園與釀造方式則持續向前，重新尋找屬於當代烏拉圭葡萄酒的語言。

礫石丘陵、河流與海洋氣候

酒莊所在的 Colonia 位於烏拉圭西南部，葡萄園散布於平緩丘陵之間，周圍交織著河流、溪澗與自然林地。

聖胡安河與廣闊的拉普拉塔河調節氣候，丘陵之間穿行的涼風則幫助葡萄園降溫。充足日照讓葡萄累積成熟果味，採收季最高可達 18°C 的日夜溫差，延緩了成熟速度，也為葡萄保留下鮮活酸度、香氣與清楚輪廓。

葡萄藤生長於貧瘠、排水良好的礫石與古河床沉積土壤中。為了尋找水分與養分，根系必須向更深處延伸，孕育出集中而完整的果實。

這樣的環境，讓山河酒莊的葡萄酒擁有南美洲自然成熟的果味，也保有細緻酸度、清晰線條與節制感。

酒體可以飽滿，卻不顯甜熟厚重；木桶提供結構與支撐，也沒有掩蓋果實與土地的聲音。

認識烏拉圭，從 Tannat 開始

談到烏拉圭葡萄酒，幾乎不可能繞過 Tannat。

這個原生於法國西南部 Madiran 的葡萄品種，以深邃色澤、厚實酒體與強勁單寧聞名。19 世紀傳入烏拉圭後，在溫和而濕潤的海洋性氣候中落地生根，逐漸成為這個國家最具代表性的葡萄。

Tannat 的魅力來自力量，釀造上的難處也同樣來自力量。

它的果皮厚實，帶有豐富的色素與單寧。萃取得太重，容易顯得粗獷緊澀；成熟度或釀造控制得不夠精準，單寧便可能蓋過果實、香氣與層次。

然而，當這股力量被妥善梳理，Tannat 可以展現深沉的黑色果實、辛香料、紫羅蘭與土地氣息，並擁有出色的結構與陳年能力。

這也是山河酒莊長時間投入理解的品種。

首席釀酒師 Rodolfo “Fito” Bartora 擁有三十年的葡萄種植顧問經驗，在山河酒莊服務超過十五年，也曾前往法國 Madiran 深入研究 Tannat。

他所追求的，不是削弱這個品種的力量，而是讓力量變得更精準、更細緻，也更容易被理解。

一項因 Tannat 而生的釀酒技術

現代釀酒中廣為人知的「微氧化」技術，正是在處理 Madiran Tannat 的過程中發展而來。

微氧化不是讓酒液大量接觸空氣，而是在釀造或熟成期間，提供極少量、緩慢而精準的氧氣。

這些氧氣能促使酒中的單寧逐漸聚合，使原本尖銳、緊實的觸感變得更為細緻，在保留酒體結構與陳年能力的同時，也讓葡萄酒更早展現平衡。

對於單寧強勁的 Tannat 而言，這項技術尤其重要。

山河酒莊也運用具有細微孔隙的水泥鬱金香槽，讓酒液在不增加明顯橡木桶氣息的情況下，獲得溫和而穩定的氧氣交換。

鬱金香形狀的槽體能促進酒液自然流動，使酒泥與酒液保持柔和接觸；水泥材質則提供良好的溫度穩定性，同時保留果實、香料與土地本身的表現。

在這樣的釀造方式下，Tannat 深沉的黑色果實、香料與土地氣息依然鮮明，單寧則被梳理得更加細緻，整體輪廓也更顯從容。

Michel Rolland 與新的釀酒時代

自 2023 年起，山河酒莊與波爾多傳奇釀酒顧問 Michel Rolland 米歇爾・羅蘭及其團隊展開合作，重新梳理葡萄園管理、採收判斷、萃取方式與熟成細節。

羅蘭對成熟度、單寧質地與酒體平衡的精準掌握，深刻影響了當代葡萄酒世界。他所關注的，不只有濃度與力量，也包括果實是否完整成熟、單寧是否細緻，以及一款酒能否在年輕時展現魅力，同時保有繼續熟成的能力。

這次由醴酩引進的酒款，皆有 Michel Rolland 本人實際參與。透過採收時機的判斷、精準萃取、橡木桶熟成、微氧化與不同容器的運用，Tannat 原有的力量被整理得更有秩序。

2026 年 3 月，Michel Rolland 辭世。如今，原有顧問團隊仍持續參與酒莊釀造，由長期與他共同工作的釀酒師與葡萄種植顧問延續其建立的方向。

這段合作，為一座始於 1854 年的酒莊開啟了新的篇章。

歷史悠久的石砌酒窖、烏拉圭最具代表性的葡萄品種，加上當代釀酒團隊對成熟度、單寧與細節的重新理解，讓山河酒莊逐漸形成鮮明而完整的風格。

舊世界的結構感，與新世界自然成熟的果味，在杯中彼此交會。

深厚歷史沒有成為包袱，當代釀酒技術也沒有抹去土地與品種的性格。

這股來自烏拉圭的黑色力量，開始懂得優雅地說話。

烏拉圭葡萄酒與台灣餐桌

對台灣市場而言，烏拉圭仍是一個相對陌生的葡萄酒產國。

但從風格與餐桌表現來看，它與台灣料理其實有著很好的相容性。

大西洋與拉普拉塔河帶來溫和、濕潤的海洋性影響，使這裡的葡萄酒在成熟果味之外，也保有鮮明酸度與清楚輪廓。

Tannat 深沉的果味與單寧，可以承接牛肉、羊肉、炭火燒烤與醬香料理；細緻的酸度與香料感，也能搭配伊比利火腿、烤禽、滷味與帶有辛香料的菜餚。

當釀造更加細膩，它也能走進現代餐飲與精緻料理，在醬汁、火候與食材之間保有足夠的彈性。

成熟而不笨重，深沉卻保有線條。

有力量，也有讓人願意親近的從容。

從南美洲東岸，正式抵達台灣

對醴酩而言，每一次選酒，都是在尋找味道與生活之間的契合。

產區可以遙遠，文化也可能陌生，但一款適合台灣飲食與生活的葡萄酒，總能在餐桌上找到自己的位置。

從德國先驅遠渡重洋，到 Colonia 的礫石丘陵；從古老石砌酒窖，到當代釀酒團隊對結構與細節的重新梳理，山河酒莊讓我們看見了烏拉圭葡萄酒更完整的面貌。

一座始於 1854 年的酒莊，一個成為烏拉圭象徵的葡萄品種，再加上 Michel Rolland 對成熟度與單寧的精準理解，共同構成了今日的 Los Cerros de San Juan。

於是，我們跟著酒神繼續向前，將這座來自南美洲東岸的百年酒莊，帶回台灣。

Los Cerros de San Juan 山河酒莊

來自烏拉圭 Colonia。

現在，正式抵達台灣。