當談到紐西蘭黑皮諾產區的多樣性,中奥塔哥總是被放在最前線。曾經的淘金地,Bannockburn 如今則稱「沙漠之心」乾燥、陽光充足。Davies 一見傾心,成為Bannockburn最初的幾位釀酒師, 並親手打造了他的歸屬–Doctors Flat.

Doctors Flat 只做一款酒,土壤是深達十五公尺冰河沉積的礫石與風化岩層,葡萄根必須往下掙扎求生,也因此果實無比的內斂藏鋒,以深邃沉穩的風味取勝,每年的產量極稀,卻是紐西蘭黑皮諾年年高分榜上的常客。